Snoubení vína s jídlem je cesta, která vhodnou kombinací přináší neopakovatelný gurmánský zážitek.Už od samotného vzniku víno doprovázelo jídlo, zejména u slavnostních příležitostí a i v dnešní době si oblasti s vinařskou kulturou neumí stolování bez vína představit.

Víno musíme volit tak, aby jídlo doprovázelo. Snoubení vína s jídlem znamená, že víno svou chutí jídlo nepřehlušuje a obráceně. Například jídlo s výraznějším charakterem si žádá výraznější víno. Jemnější pochutiny zase jemnější a celkově lehčí víno. Obecně platí, že k bílým masům bílá vína a k tmavým červená, ale záleží na způsobu ůpravy a druhu (odrůdě ) vína. Lehčí červené se dá použít třeba tam, kde se doporučuje těžší bílé a naopak. Hlavní zásadou tedy je podtrhnout chuť jak vína, tak jídla. V dokonalém výsledku skoro ani nedokážeme určit která z chutí převládá.

Servírovat víno správně je podstatná věc vedoucí k dokonalému zážitku. Zásadní je servírovací teplota (v úvahu je třeba brát, že teplota vína při podávání díky okolní teplotě a teplotě sklenic trochu stoupne) :

– Bílé víno (není-li uvedeno jinak), podáváme při teplotě 10 – 12 °C.

– Růžové víno (není-li uvedeno jinak), podáváme při teplotě 10 – 12 °C.

– Červené víno (není-li uvedeno jinak), podáváme při teplotě 14 -1 6 °C.

– Sekty (není-li uvedeno jinak), podáváme při teplotě 8 – 10 °C.

Sklenice musí být vyrobeny z kvalitního čirého skla, aby bylo možno posoudit barvu vína a případné závady.Tvar sklenic je většinou tulipánovitý pro lepší koncentraci vůně v její horní části .Sklenice na sekt jsou podlouhlé a krásně ukazují stoupající bublinky. Objem sklenic se doporučuje u bílých vín cca 300ml a u vín červených 400ml. Některá vína je lepší opatrně přelít do dekantační nádoby (skleněná karafa podobná džbánku), kde se víno okysličí, rozvine se aroma a při opatrném přelití případná usazenina (vinný kámen), zůstane na dně lahve.

Použtí vína do míchaných nápojů někteří ortodoxní vinaři zatracují. Pravdou je, že u kvalitního vína přidáním jiné chutě se potlačí chuť původní, pro kterou je víno nejvíce ceněno. Totéž platí u sektu : přidáme-li obligátní jahodu, je až skoro jedno, jak sekt původně chutnal. Nádherné vlastnosti chlebovinkového pinotu, či banánového chardonnay jsou vytěsněny aromatičtější a chuťově výraznější jahodou. Snad jen vinný střik pro osvěžení, nebo kostka ledu do letního rosé by se daly tolerovat, ale jedná se o občerstvení, nikoli degustaci.

V mnoha kuchyních světa je víno přidáváno také přímo do jídla během vaření. Alkohol se teplem odpaří a zůstane příjemná chuťová a voňavá vložka. V receptech, kde je doporučeno použít víno, vybíráme výhradně kvalitní vína a ta je možno k hotovým pokrmům také podávat – to je skvělé.

Jaký druh vína vybrat je složitější. Není-li v receptu uvedena odrůda, musíme brát v úvahu v první řadě barvu vína ( bílá masa by nám červené víno zabarvilo ) a aroma i chuťovou výraznost v řadě druhé. Kupříkladu jemná kuřecí prsíčka by nám s výraznou chutí muškátových odrůd nekorespondovalo, naopak francouzský „Boeuf bourguignon“ (hovězí na víně), je při použití plného červeného vína opravdová delikatesa!